【移転後初訪】寿三家 我孫子

2019/07/17訪問

固め濃いめ。今回はラーメン並。"六角家イズムあっさり豚骨"なるラーメンも気になる。これは次回かな。

鶏の豊かな香りに醤油がガツン。豚と鶏の美味しいところだけをきれいに出して、ぐわっと醤油で締めた素晴らしいスープ。

塩分とコシで主役を張る酒井の麺と完璧にマッチ。ライスは野暮。

スープをすすればすするほどガツンガツンと叩きつけてくる塩分が脳天を揺さぶる。

「これが横浜家系なんだよ！家系舐めんな！」という強いメッセージ。

そも"濃いめ"自体が完璧だったバランスを乱してしまったのかもしれない。武蔵家に浮かれて脊髄反射で濃いめを選ぶようになってしまった自分を戒める。

そうだった。ガッツリとか、濃厚豚骨とか、ライスとか、そんなもんに踊らされて見えなくなってしまっていた。

横浜家系とは、繊細な豚と鶏のバランスを、豪快に醤油の塩分で締めるもの。

静と動の合一。ぴんと張り詰めた水面の下で強烈な渦が巻いているような。

おまえら東京もんが、チャラチャラしてんじゃねーぞ、家系舐めてんじゃねーぞ、これが俺たちの家系だ！

反省しました。浮ついて東京で適当にラーメン食べるのに、人生費やしてる場合じゃない。向こうは本気でラーメン作ってるんだから、こっちも本気でラーメン食ってやる！

寿三家

我孫子駅 徒歩15分

〒270-1153 千葉県我孫子市緑２丁目１１−３３

https://maps.app.goo.gl/xYf4sXshHrW27i5N9

家家家 錦糸町店 錦糸町

2019/07/16訪問

固め濃いめ。

麺の太さが選べる。もちろん太麺をチョイス。

明るい色のスープ。鶏の風味とやや酸味が感じられる、横浜に寄せたつくり。

油がやや野暮ったいけれど悪くないスープ。

麺はまあまあ。味気なくてモソモソする。

たまに食べるなら良いかな、という一杯。

家家家 錦糸町店

錦糸町駅 徒歩2分

〒130-0022 東京都墨田区江東橋２丁目１６−１０

https://maps.app.goo.gl/d9iZToiF7w4exf8U7

【再訪】龍馬 四ツ谷

2019/07/09再訪

固め少なめ。

スープを一口。めちゃくちゃ熱い！ここまでアツアツで提供されるのも珍しい。味わうと奥行きがハンパない。

ザラみと豚の脂をたっぷりはらんだ濃厚な味わい。塩分もちゃんと支えてくれる。そしてそれらがきれいにとけあって、見事に調和している。

醤油のトガりも豚の獣感も脂のしつこさも、出すぎた所は全く無く、弱すぎるところも無い。確かなバランスが味の複雑さ、奥行きを演出している。

濃いめでも、多めでもない、固め少なめだからこそたどり着けたこのスープ。

輝道家と似ているが、こちらの方が豚の重みは出ている。

完璧を目指した輝道家に対して、店主の個性が出ている龍馬。本当に甲乙つけ難い。

龍馬

四ツ谷駅 徒歩1分

〒160-0004 東京都新宿区四谷１丁目１−４

https://maps.app.goo.gl/sHvgnrFqCNXsSmYn6

武源家 田町・三田

2019/07/05訪問

固め。

丁寧に出された豚骨の旨み。ザラつきや獣感は全く無く滑らかなスープ。

細めの麺をすすってびっくり、味がしない。スープの塩分がかなり抑え目なのと、麺自体も淡白なので物足りない。

スープの主張が弱く、ライスとの相性もまあまあ。

少しおいて麺にスープを吸わせてから食べるとちょうどいいが、細いので今度は食感がイマイチに。

これは固め濃いめで試したいところ。思いがけぬ宿題店になった。

上品でまろやかなスープだからこそバランスが難しい、そんな一杯でした。

武源家

田町駅・三田駅 徒歩4分

〒108-0073 東京都港区三田３丁目１−２

https://maps.app.goo.gl/ZvEG9UVqKyr3jUfe8

らすた 代々木

2019/06/29訪問

オリジナル系の一杯。

固め濃いめ。

1口目は鶏油と豚骨がふわっと香り、醤油が優しく受け止める。醤油がガツンとも来ないし豚骨も強くない、がマイルド系の味とも違う。

獣感がほとんど感じられず、豚骨の旨みだけを丁寧に出しているよう。本牧家、町田家と方向性は近いが、こちらの方がキレイに作っている印象。

オシャレすぎて家系からは少し離れている。

麺は極太の長い麺。ゴワ系。

家系ラーメン好きの天敵とも言える資本系の店の麺と同じ系統。こちらの方がよほど丁寧に作られていて、それなりに美味しくいただけるがやはり酒井の麺には劣る。

想像より家系に近いスープと、ゴワ麺の組み合わせ。元から家系を狙っていない一杯は、むしろ家系を客観視させてくれる。家系好きなら一度は行って食べてみてもいいかもしれない。

らすた

代々木駅徒歩1分

〒151-0053 東京都渋谷区代々木１丁目３８−１０ 代々木ＹＯＭビル １Ｆ

https://maps.app.goo.gl/DZEeYRwmzdTQrVoD8

【再訪】武将家 秋葉原

2019/06/26再訪

固め。

相変わらずデフォルトで油が多めな一杯。濃さノーマルは醤油のパンチが影をひそめて豚骨と調和している。

しかしながら塩分や豚骨のバランス以前に脂が多い。鶏油だけではなくスープに溶け込んでいる豚の脂がほかの店より多く、食べていくにつれどんどん重くのしかかってくる。

ガッツリ脂の乗ったジャンクな一杯。

麺はかなり細く、やや不満を感じた。食べやすくはあるので脂で重いスープには合っている。

回転が悪いのも相変わらず。着席タイミングでは前のロットを茹で始めるかどうかぐらいなので自ずと着丼までの待ちもある。また土地柄かイヤフォンをつけ動画を見ながら食べる客も多く回転率悪化の原因になっている。

あと店内が灼熱地獄。

武将家

秋葉原駅電気街口 徒歩3分

〒101-0021 東京都千代田区外神田４丁目２−７

https://maps.app.goo.gl/bVpsHhiVCaj9RLEg8

武蔵家 綾瀬店 北綾瀬

2019/06/25訪問

固め濃いめ。

一口目はガツンとしょっぱい。二口目、三口目とスープを口に運ぶにつれて豚骨の味わいと、かすかにザラっとした舌ざわりが感じられる。やや杉田家のベクトルか。

麺とライスを食べ進めるとだんだんとしょっぱさにも慣れ、むしろ食欲をかき立てられる。

昼イチ限定のサービス辛味にんにくチャーシューをご飯に乗せて、スープでかき込むと最高。

おかみさんのキビキビした働きっぷりに気も引き締まり、にんにくのパワーと塩分補給で午後もガッツリ働ける。

大学前系とは全く異なるガテン系武蔵家。いっぱい汗をかいた真夏に食べたい一杯でした。

武蔵家 綾瀬店

千代田線北綾瀬駅 徒歩3分

〒121-0055 東京都足立区加平１丁目２２−１１

https://maps.app.goo.gl/g7fug9sm5cdWh2di9