家系ラーメン日記

2023年2月6日月曜日

【再訪】武蔵家御茶ノ水御茶ノ水

2023/02/06再訪

固め。

濃厚で、少ししょうがの風味を感じるスープに、とても硬いチャーシュー。

確かに三浦家のテイストに近い。

かなり固めに茹でてあり、ポキポキ感を楽しめる一方で、油がかなり多くややくどさを感じた。

武蔵家御茶ノ水

御茶ノ水駅徒歩4分

https://maps.app.goo.gl/Ch7KS4iY2iXTRCUL8

2023年2月1日水曜日

【再訪】武将家秋葉原

2023/02/01再訪

固め。

甘めのスープはしっかり骨がでている。

麺が細すぎるのが惜しいが、全体的にはハイレベルな一杯。

武将家

秋葉原駅徒歩3分

https://maps.app.goo.gl/4ST8KtL8rhoh4SMM9

2023年1月20日金曜日

巓葛西

2023/01/20訪問

固め。

独特な香りのスープ。しょっぱさのパンチは無いし、濃厚さのパンチもない。ただじんわりと染みる。

あえて麺もライスも活かしもしないが乱しもしない。

ただ寄り添い、共に味わう調和。

近年流行りの東京家系とは一線を画す、昔から横浜で親しまれてきた味。家の近所で思い出と共に蘇るような、そんな一杯。

巓

葛西駅徒歩13分

https://maps.app.goo.gl/EWCc4Bu2NKRD6SCLA

2022年12月6日火曜日

【再訪】麺達うま家高田馬場

2022/10/31再訪

特筆することは無いが、安定感のある一杯。

麺達うま家

高田馬場駅徒歩3分

https://maps.app.goo.gl/FrRi6AEmMbombcKh9

2022年9月8日木曜日

【再訪】IEKEI TOKYO 御徒町

2022/09/08再訪

固め。

不味くは無い、普通に美味い。

が、完食し切れない。

原因は脂。

豚骨についた脂がスープの中で強くなりすぎ、塩気が強いもののキレは弱いために、

こってり重たくしつこい味わいになっている。

最近の王道家グループ関連屋号は「肉感」を追求するあまり、脂に足元をすくわれている。

脂が強い分カエシの鋭さでバランスをとる直系や、

骨感を追い求めつつ脂を上手くかわしている武蔵家系を参考にしてほしい。

立地がよく、かつ一定のレベルを持った人気店なのだが、今回が最後の訪問となりそうな一杯

王道家直系 IEKEI TOKYO

御徒町駅徒歩5分

https://maps.app.goo.gl/tu4TfgwaLQSmcqDPA

2022年8月16日火曜日

【再訪】吟風赤羽店赤羽

2022/08/14再訪

固め。

スープには肉感が十分。骨量をなかなか使っているのでは。

麺が弱めなものの、平均点のスープが味わえる。資本系のようだが、中庸なレベルまで持ってきた、努力の一杯。

吟風赤羽店

赤羽駅徒歩6分

https://maps.app.goo.gl/Zy3pZYyabiSgFkop7

2022年8月9日火曜日

山本家新宿

2022/08/07訪問

固め多め。

スタンダードな武蔵家系の中ではレベルが高い。

うまい一杯。

山本家

新宿駅徒歩3分

https://maps.app.goo.gl/XRUD1xEAgeYFCg8u7

2022年8月3日水曜日

【再訪】輝道家野方

2022/08/03再訪

しょっぱすぎる。普通オーダーなのに塩分が強すぎ。

輝道家

野方駅徒歩3分

https://maps.app.goo.gl/WRoUgPeWbbLqbFwA6

2022年7月20日水曜日

【再訪】麺家ばく東中野

2022/07/13再訪

スープは比較的許容範囲。麺は美味しくない

麺家ばく

東中野駅徒歩3分

https://maps.app.goo.gl/SFTJFHqhyy9JdZrM7

2022年6月20日月曜日

【再訪】武道家早稲田

2022/06/20再訪

固め。

相変わらずの肉スープ。粉感を感じるほどバラバラになった肉粒は、フレッシュ感とは無縁になるまでしっかり炊かれていて重厚感を感じる。

トゥル目の麺との相性もよい。

安定の一杯。

武道家本店

早稲田駅徒歩2分

https://maps.app.goo.gl/3PPrKRwDJh5rL4NJ9

2022年5月14日土曜日

【再訪】おうじ家王子

2022/05/14再訪

固め少なめ。

麺ともライスともマッチしないスープ。不味いとまでは言えないものの、前のオーナーと比べると明らかに味が落ちている。

おうじ家

王子駅徒歩3分

https://maps.app.goo.gl/EFA27QaC7vtr7ZTg9

2022年5月2日月曜日

【再訪】武蔵家大山大山

2022/05/02再訪

固め濃いめ鬼こってり。

武蔵家に特徴的な骨感がなく、適度なマイルド感がとてもよい。

麺をうまくまとめているし、ライスとの相性もよい。

終盤まで美味しく食べられるギリギリを攻めたこってり感もよい。

満足度の高い一杯。

武蔵家大山

東上線大山駅徒歩3分

https://maps.app.goo.gl/XhJnxu4tgmnQ1daU8

2022年4月10日日曜日

【再訪】わいず神田

2022/04/09再訪

固め多め。

スープの肉感は相変わらずで、ダシ感がしっかり感じられる。

塩分もちょうどよく、全体的によくまとまっている。

印象としては以前より美味くなった。

横浜家系とも東京家系とも違う独自路線として、ひとつあっても良い1杯。

神田ラーメンわいず

神田駅徒歩3分

https://maps.app.goo.gl/8HLd3varwcbhjbP66

2022年3月13日日曜日

【再訪】武蔵家板橋店中板橋

2022/03/13再訪

やわめ。

いわゆる私大前系武蔵家とは違い、あっさりライトなスープ。塩分も薄く濃いめとするべきか。

武蔵家の細麺でやわめオーダーはなかなか無謀。にゅうめんのような食感。

武蔵家板橋店

中板橋駅徒歩5分

https://maps.app.goo.gl/rQysLcrWeUgoWLSX8

【再訪】谷瀬家新橋

2022/03/12再訪

固め。

スープがかなりあっさりしていて、水っぽい。かえしも少ないので味も薄い。

以前はもっと武蔵家寄りだったと思うので、レシピが変わったのか、ブレなのか。

いずれにせよ濃いめオーダーは必須。

らーめん谷瀬家

新橋駅徒歩2分

https://maps.app.goo.gl/tHiWCGbbXewZPJNC9

2022年1月29日土曜日

【再訪】武蔵家大宮大宮

2022/01/29再訪

割と安定していて問題は無いが、ややチープに感じられた

武蔵家大宮

大宮駅徒歩1分

https://maps.app.goo.gl/5XTX7LcupHyc65hLA

2021年12月26日日曜日

麺屋いぶすけ大塚

2021/12/25訪問

固め濃いめ。

資本系出身ながら店内炊きとの事で期待のスープだが、1口目の印象は悪くない。

ただ、良くも悪くもそこで終わってしまっていて、家系の美味さが引き出せていない。

麺は例の資本系の麺だが、スープと合わせるとそこまで悪くは無い。ただこれも同じで、家系の良さである、麺の美味さを引き出せていなかった。

資本系よりは100倍良いのだが、本格系と比べると厳しい、家系の難しさを感じる一杯。

麺屋いぶすけ

https://maps.app.goo.gl/Gcwwpk1nXU3Wqrjz6

2021年12月18日土曜日

まる金石川家大宮

2021/12/18訪問

固め。

麺が不味い。チェーンのつけ麺屋に出てくるようなブヨブヨの太麺。味もなく、固いところてんのよう。

スープのレベルがとにかく低い。臭みのある、だしの薄いスープ。骨の旨みが全く出ておらず、ガラの周りの肉を煮込んだスープ。臭みが飛ぶほど炊き込んでもいないので中途半端。

かえしも薄い。

休日に趣味の人が作ったラーメンと言われれば、よく出来たと言っても良いが。店で1000円近く払ってこれでは流石に納得感はない。

近くの武蔵家に行く方がよっぽど良い。

まる金石川家

大宮駅徒歩5分

https://maps.app.goo.gl/Et6PGBQ9ZH3pLCjR9

2021年11月26日金曜日

【再訪】谷瀬家新橋

2021/11/26再訪

固め。

塩分はうすめだが、油分が多く少しキツめ。

鶏油ではなく、豚の脂なので調整出来ない。

体調をチェックしてから訪れるが吉。

谷瀬家

新橋駅徒歩4分

https://maps.app.goo.gl/tHiWCGbbXewZPJNC9

2021年11月23日火曜日

【再訪】武道家早稲田

2021/11/23再訪

以前は骨のザラ感を感じるスープだったが、今回は肉の繊維片のザラつきを感じるスープ。

武道家本店

早稲田駅徒歩2分

https://maps.app.goo.gl/3PPrKRwDJh5rL4NJ9

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