【再訪】龍馬 四ツ谷

2019/07/09再訪

固め少なめ。

スープを一口。めちゃくちゃ熱い！ここまでアツアツで提供されるのも珍しい。味わうと奥行きがハンパない。

ザラみと豚の脂をたっぷりはらんだ濃厚な味わい。塩分もちゃんと支えてくれる。そしてそれらがきれいにとけあって、見事に調和している。

醤油のトガりも豚の獣感も脂のしつこさも、出すぎた所は全く無く、弱すぎるところも無い。確かなバランスが味の複雑さ、奥行きを演出している。

濃いめでも、多めでもない、固め少なめだからこそたどり着けたこのスープ。

輝道家と似ているが、こちらの方が豚の重みは出ている。

完璧を目指した輝道家に対して、店主の個性が出ている龍馬。本当に甲乙つけ難い。

龍馬

四ツ谷駅 徒歩1分

〒160-0004 東京都新宿区四谷１丁目１−４

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