2019/08/08再訪
固め。
やはり塩分濃度はこれがベスト。ようやく見えてきた味のディティールを探りながらスープを1口。
きゅっと締まった豚の旨み、それがしつこくなく舌を撫でてくる。脂を抑えてあるのか、お腹にごってり来る感じはない。
あくまで武蔵家の範疇だが、豚骨をいかに美味しく煮出すかを考えている点では輝道家と同じ方向を向いているよう。
本当に惜しいのが、豚骨で突き抜けきれず、塩分にまかせて全体をまとめているところ。これだけ丁寧なスープなのに、全体の印象としては所謂マイルド系に近くなってしまっている。
伸びしろを感じさせる一杯。ぜひまた食べに来たい。
武蔵家 北千住
北千住駅 徒歩3分
〒120-0026 東京都足立区千住旭町４０−２５ 吉田ビル1F
https://maps.app.goo.gl/rH5WQmAC23JmUczz6
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